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【酱黄豆】三步就搞定,一日三餐吃不厌

2019-10-09 16:45:14 来源:无
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跟爸妈待一块的时候,每天早餐都是喝粥。

自记事起,每天早上,家里都是雷打不动,煮一锅粥,配些小菜。习惯这个东西,一旦形成,很难改变。

我们家很少有榨菜、腐乳这些,通常都是前一晚做好送粥小菜放冰箱,第二天吃。

小菜的选择也是有讲究的。首先要耐储存,吃几顿没问题;其次是冷吃热吃都可以,这样随取随吃,特别方便。

分享一道酱黄豆,既可以作为开胃凉菜,下酒聊天;又可以作为送粥下饭,酱香萦绕~

早餐、午餐、晚餐都能打,而且放进冰箱冷藏两三天都没问题的哦!

用料  

黄豆1小碗

干辣椒3根

香叶1片

生抽3瓷勺

老抽1瓷勺

冰糖3块

【酱黄豆】三步就搞定,一日三餐吃不厌的做法  

黄豆冷水浸泡过夜或半天。

【酱黄豆】三步就搞定,一日三餐吃不厌的做法 步骤1

浸泡好的黄豆清洗两遍放入锅中,加足量的水。干辣椒和香叶冲洗后,揉搓下一同放入。

【酱黄豆】三步就搞定,一日三餐吃不厌的做法 步骤2

加3块冰糖,3瓷勺生抽、1瓷勺老抽。

【酱黄豆】三步就搞定,一日三餐吃不厌的做法 步骤3

水开后转小火,一直煮到豆子变酥软,关火焖一下。

【酱黄豆】三步就搞定,一日三餐吃不厌的做法 步骤4

将豆子装盘,就可以享用啦。

【酱黄豆】三步就搞定,一日三餐吃不厌的做法 步骤5

酥酥绵绵,酱香带着点甜。一颗颗不用费力咀嚼,让它慢慢抿化在口中~

【酱黄豆】三步就搞定,一日三餐吃不厌的做法 步骤6

小贴士

上面用的是“土冰糖”,就是形状不规则的那种,属于多晶冰糖。

冰糖主要分两种:单晶冰糖和多晶冰糖。

冰糖的原材料是白砂糖和水(所以在烹饪中其实和白糖差别不大)。

多晶冰糖是以传统工艺加工自然结晶敲碎而成,每块大小形状不规则。单晶冰糖是在多晶冰糖的基础上,再加工形成形状均匀规则的晶体。

所以单晶冰糖的纯度也更高,口感上也会更甜一些。多晶冰糖因为纯度不高,会有一些特殊的风味。

来源:下厨房                                                                           时间:2019-04-07

用料  

黄豆一碗

老抽一勺

一品鲜两勺

盐少许

牛肉粉一勺

白糖两勺

味精适量

八角一个

香叶两片

桂皮两块

干辣椒段适量

小茴香适量

孜然粉一勺

姜片适量

葱段适量

花椒适量

酱香黄豆的做法  

黄豆洗净泡十二小时。

酱香黄豆的做法 步骤1

准备姜片,花椒,香叶,桂皮,干辣椒段,葱段备用。

酱香黄豆的做法 步骤2

起锅,烧油放入调料煸香。(一点点油就可以)

酱香黄豆的做法 步骤3

倒入控干水分的黄豆。

酱香黄豆的做法 步骤4

加水刚刚没过豆子就可以,加一品鲜酱油。

酱香黄豆的做法 步骤5

盐一小勺。

酱香黄豆的做法 步骤6

牛肉粉两勺。

酱香黄豆的做法 步骤7

白糖一大勺。

酱香黄豆的做法 步骤8

又加了点胡萝卜丁。盖上盖子炖半个小时左右。

酱香黄豆的做法 步骤9

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在汤汁快收干的时候放入小茴香和孜然粉,味精少许调味,大火收干汤汁即可出锅。

酱香黄豆的做法 步骤10

酱香浓郁,口味独特,搭配稀饭的一款美味小菜!

酱香黄豆的做法 步骤11

来源:下厨房                                                                           时间:2019-07-07

责任编辑:无

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