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烧饼这样做酥到掉渣儿|酥层分明|充满空气感|三种口味

2019-10-09 14:35:39 来源:无
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酥层分明,酥脆到掉渣儿,空气感满满而且最重要的是一点都不油腻~葱油、黑芝麻糖和肉松三种口味哟~

超详细的分享,只给最棒的你萌! 用料   油皮部分   中筋面粉 150克 水 65克左右 鸡蛋 15克左右 猪油 35克 油酥部分   低筋面粉 120克 猪油 60克 馅料儿   葱末 15克 盐、五香粉、糖、植物油 适量 肉松 适量 黑芝麻 20克 白砂糖 10克 植物油 5克 白芝麻 适量 烧饼这样做酥到掉渣儿|酥层分明|充满空气感|三种口味的做法  

空气感满满有木有

烧饼这样做酥到掉渣儿

酥脆的层层分明,而且一点都不会油或者腻

烧饼这样做酥到掉渣儿

先来做油皮,把面粉、水、蛋液放入料理机里,搅成团,手揉也都是可以的

烧饼这样做酥到掉渣儿

猪油拿出来室温软化一下

烧饼这样做酥到掉渣儿

加入软化的猪油

烧饼这样做酥到掉渣儿

面团搅成这样表面光滑、柔软可以出手套膜的状态

烧饼这样做酥到掉渣儿

包上保鲜膜,松弛20分钟左右

烧饼这样做酥到掉渣儿

来做油酥,低筋面粉加猪油,和成团

烧饼这样做酥到掉渣儿

盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏20分钟左右

烧饼这样做酥到掉渣儿

馅儿的部分准备了三种,甜的是黑芝麻糖的,黑芝麻用料理机打碎

烧饼这样做酥到掉渣儿

混一些白砂糖,再加一些植物油就好啦

烧饼这样做酥到掉渣儿

葱香口味的,就是葱末+五香粉+糖+植物油,拌匀即可

烧饼这样做酥到掉渣儿

还有一种就是肉松馅儿的

烧饼这样做酥到掉渣儿

油酥等分成小团

烧饼这样做酥到掉渣儿

如图

烧饼这样做酥到掉渣儿

分好的油酥团

烧饼这样做酥到掉渣儿

油皮也等分成小团,盖上保鲜膜松弛20分钟左右。

烧饼这样做酥到掉渣儿

取一个油皮团,按压一下,包入油酥团

烧饼这样做酥到掉渣儿

擀一下包好的油皮油酥团,两次擀卷,先擀成类似于牛舌饼的形状卷起,再纵向擀卷一次。卷好后,盖上保鲜膜,继续冷藏松弛20分钟。

烧饼这样做酥到掉渣儿

用拇指按压中间的部分,两边折过来,擀开后就可以包馅儿了

烧饼这样做酥到掉渣儿

包个黑芝麻糖的,像包包子一样包起来,收入出捏紧。

烧饼这样做酥到掉渣儿

再包个海苔肉松的

烧饼这样做酥到掉渣儿

包好之后,擀成你要的形状就可以了,圆形或者长方形等

烧饼这样做酥到掉渣儿

再来包个葱油的

烧饼这样做酥到掉渣儿

表面上刷一层水

烧饼这样做酥到掉渣儿

粘上满满的白芝麻

烧饼这样做酥到掉渣儿

放入预热好的烤箱,上火190℃,下火200℃烤13、4分钟左右

烧饼这样做酥到掉渣儿

烤好啦,酥到掉渣儿,但是一点都不油!酥层清晰分明,棒棒哒!

烧饼这样做酥到掉渣儿 小贴士 白芝麻生的即可

面粉的水量受季节(温度湿度)等因素影响,不同品牌面粉吸水性也有区别。如有需要请自行调整喔~

酥皮操作尽量速度快一点,温度高的天气可入冰箱冷藏久一点再进行下一步操作

来源:下厨房                                                    时间:2019-07-20

好饭不怕晚,容我在这啰嗦两句,这个东西有的地方叫土掉渣有的地方叫武大郎烧饼,万变不离其宗,都是那么一回事。然后在初冬的下班路上的公交车上,突然想吃一口热乎乎的掉渣馅饼啦,so~~~这个方子就产生了。最最最重要的事情是,先看小贴士!!!! 用料   面底用料   普通面粉 1000g 水 525g 酵母 5g 盐 5g 肉馅材料   五花肉 350g 1生抽 三勺 2老抽 半勺 3耗油 两勺 4料酒 一勺 5糖 一勺 6盐 一勺 7五香粉 一勺 8白胡椒粉 一勺 孜然粒 随意撒 白芝麻 随意放 酱料   油 适量 郫县豆瓣酱 两勺 土掉渣烧饼(武大郎烧饼)的做法  

首先先把面和好,然后发酵,我用面包机的发面程序做的,你们根据各自现在的季节发吧

土掉渣烧饼(武大郎烧饼)的做法 步骤1

在发面的过程准备肉馅,先把肉剁碎放入调料1——8,拌匀。然后撒入白芝麻跟孜然粒。(在这啰嗦两句,依个人口味这个调料可酌情变成你们爱的~~重口的就多加一勺盐)记得下一步中还有重要的一种决定味道的油别忘了加入!!!!

土掉渣烧饼(武大郎烧饼)的做法 步骤2

准备一个平底锅倒入一些油,油热后放郫县豆瓣酱,煸炒出红油以及香味后,关火,倒入碗中备用。(郫县豆瓣酱如果过大可事先切小一点,油要多放一点,要再倒入肉馅中一些,剩下的还要刷面底用)

土掉渣烧饼(武大郎烧饼)的做法 步骤3

此时面发好了,我用了两种烤盘考的,一种是烤箱自带的长方形烤盘,一种是28*28方烤盘。长烤盘我一个面皮大约110g左右,烤两个,方烤盘一个面皮75g左右,考四个。

土掉渣烧饼(武大郎烧饼)的做法 步骤4

擀好后,放入烤盘,先刷一层酱料,如图

土掉渣烧饼(武大郎烧饼)的做法 步骤5

然后放入肉馅,爱吃肉的就铺满。。。

土掉渣烧饼(武大郎烧饼)的做法 步骤6

提前预热好烤箱230度,一盘烤10分钟左右,上下火,我烤箱是38L,我把烤盘放在最上边一层,这样的肉烤出来滋滋的冒油,味道就不说了,你懂

土掉渣烧饼(武大郎烧饼)的做法 步骤7

这个是刚烤好的第一锅

土掉渣烧饼(武大郎烧饼)的做法 步骤8

就是这么种感觉

土掉渣烧饼(武大郎烧饼)的做法 步骤9

再夹上我刚研发的馋嘴辣皮,爽到无法自拔https://www.xiachufang.com/recipe/103650032/

土掉渣烧饼(武大郎烧饼)的做法 步骤10 小贴士 喜欢吃肉的就准备500g的肉。

肉馅拌好以后,很香~~真的没烤就很香~~

这个量我大约考了6个大的,16个小的,应该是这样

你可以酌情减半……

希望你们做好后上图!上图!上图!

好多人反应偏硬,想软一点的话可以烤箱温度调低点,或者发酵的时间久点或者面皮擀厚一点。

来源:下厨房                                                                           时间:2016-11-04


责任编辑:无

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